蛋白粉为什么不能用热水冲 蛋白粉为什么不能超过40度

20022年7月9日:今天的早餐是胶原蛋白粉配小包子...吃早餐的时候照例看新闻...发现上海疫情又开始严重了...我真是怕了，好担心上海又要被封，那就真是凉凉了上海依然是高温天气....周末待在家里不开空调是没办法的...我人在客厅沙发两台风扇对着我...三个空调口都开着...真是不敢想象以前的人没有空调他们是怎么生活的。

如果是烹饪不会，我可以小红书上学，可是对于宰杀无论如何我也下不去手。我们家狗狗非常聪明，只要家里开着空调，它一定会在空调底下，肚子贴着地板美美的睡觉，谁来都不理，哪怕这个时候给它一根他最喜欢的烤肠，它也会不屑的。午饭随便吃了点...吃饱以后就想喝杯凉爽的咖啡，于是平台下单为自己点了一杯冷萃咖啡周末在家除了睡觉追剧真的不知道做些什么好...于是我又开始折腾我的手指甲和脚趾甲。

1、蛋白粉不能开水冲泡,为什么奶粉可以?

蛋白粉用不用开水冲其实不是个生物学问题而是厨房里的问题。蛋白粉里除了蛋白质还有很多的糖，淀粉以及别的碳水化合物。淀粉颗粒在在高温时候开始糊化(gelatinization)，这是一种不可逆的化学反应。如果淀粉颗粒接触，容易产生结块的现象。为了分隔淀粉颗粒避免结块，首先可以用凉水冲，这也是为什么勾芡的时候会先用凉水把淀粉调匀；

营养角度，结块和高温对于蛋白粉的消化其实没太大影响。所有的蛋白质在消化系统中必须先分解成氨基酸才能被人体吸收，所以当市面上蛋白粉、胶原蛋白的广告铺天盖地的时候，我特地咨询了在读生物工程博士的同学，证实了这些东西的营养价值并不比鸡蛋牛奶肉类要高。而这一切不过是一场策划成功的市场营销。所以没必要为了这个问题纠结了，写营销文案的那些人不可能是生物学出生，能知道个热水会使蛋白质变性就不错了，跟他们认真你就输了。

2、蛋白粉为什么不能用开水泡

兄弟呀，你不知道蛋白遇开水变质吗？你冲蛋白粉要用低于自己体温的水来冲泡。不过开水冲了粉会起泡，至少说明你买的是真货。热开水的话会烫死里面的酶，是无法恢复的。这样营养质量当然下降的很了。哈哈，别再拿开水冲了啊，挺好的东西都浪费了。最佳温度是四十到八十度。如果水温太高会破坏其营养成份，至于吸收的问题是每个人不一样的。然后不要空腹喝，我是吃完早餐休息一会再喝。

因为凉水易吸收，健美运动员职业的就凉水。不要听什么开水泡了没营养的废话，蛋白粉很多都是大豆蛋白，难不成鱼肉大豆都只能生吃了？蛋白质高温变性到胃里都一样，像鸡蛋什么的还更容易吸收，问题是蛋白质变性后不溶于水了，你想一下，用杯子开水泡了蛋白粉，结果水还是水，蛋白粉结块沉在杯底，不方便吃。温水泡的话，蛋白质溶解了，喝起来方便。